Pagatavošana:

Osso Buco:

1. solis:

Nosusiniet Osso Buco ar papīra dvieli vai salveti un uzsmērējiet uz gaļas gabaliem Dižonas sinepes.

2. solis:

Bļodā sajauciet miltus, sāli un svaigi maltus piparus. Apviļājiet gaļu miltu un garšvielu maisījumā.

3. solis:

Uzkarsē pannu un pievieno olīveļļu. Apcepiet Osso Buco (katru gabalu atsevišķi) no abām pusēm 2 – 3 minūtes, līdz gaļas virspuse nedaudz apbrūnē. Apcepto gaļu nolieciet malā.

4. solis:

Tajā pašā pannā apcepiet sīpolu, burkānus un seleriju. ( 5 min)

5. solis:

Pievienojiet ķiplokus, timiānu, karija pastu un turpiniet gatavot 2 minūtes.

6. solis:

Pievienojiet sarkanvīnu. Pēc 2 minūtēm ielejiet liellopa buljonu un iemaisiet tomātus. Mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

7. solis:

Osso Buco lieciet cepeštraukā, gaļai pievienojiet mērci. Svarīgi, lai gaļa tiktu pārklāta ar šķidrumu un dārzeņiem. Uzlieciet traukam vāku vai apklājiet to ar folliju un lieciet trauku cepeškrāsnī 160 °C temperatūrā uz 3 stundām, līdz gaļa kļūst mīksta.

Ziedkāpostu biezenis:

1.solis:

Katlā uzvāriet ūdeni un pievienojiet rozetēs sadalītu ziedkāpostu. Vāra 10 minūtes.

2. solis:

Noteciniet ūdeni un atsājiet ziedkāpostus nožūt. (2 min)

3. solis:

Pannā izkausējiet sviestu.

4. solis:

Ziedkāpostus ievietojiet traukā, tiem pievienojiet izkausēto sviestu un pienu.

5.solis:

Ar rokas blenderi sablenderējiet ziedkāpostus līdz viendabīgai masai.

6. solis:

Pievienojiet Parmezāna sieru, sāli un piparus (pēc garšas). Pasniedziet ar Osso Buco.